Yazdi Komaj; İran’ın Çöllerinden Lezzetli Geleneksel Kek

Ekmek buğday unu, ekmek mayası, inek yağı, yumurta ve tuzdan yapılır. Süslemede kişniş, çörek otu, sarı çiçekler ve susam kullanılır, bu da ekmeği çok sağlıklı ve besleyici yapar. Komaj, ana yemeğin yanında ekmek olarak ya da diğer yiyecek türlerinin olmaması durumunda ana yemeğin kendisi olarak servis edilebilir.

Tavada pişebilen Yazdi Komaj’ı yapmak çok kolay. Kahvaltıda veya akşam atıştırmalıklarında ekmek ve ceviz ile servis edilebilir.

Barbari ve Sangak ekmeği için mayayı kullanabilir veya un ve mayayı karıştırabilirsiniz.

İçindekiler

• Bir buçuk su bardağı un (veya un, maya, su ve tuz yerine bir top Barbari ekmeği hamuru kullanabilirsiniz)
• Bir yemek kaşığı maya
• bir bardak sıcak su
• Dolu olmayan bir çay kaşığı tuz
• Bir yumurta
• iki üç yemek kaşığı yoğurt
• Bir çorba kaşığı siyah tohum
• Bir yemek kaşığı öğütülmemiş kişniş tohumu
• Tarhun gibi bir yemek kaşığı kurutulmuş aromatik bitki (isteğe bağlı)
• Dolu olmayan bir çay kaşığı zerdeçal veya karışık baharat (isteğe bağlı)
• sıvı yağ
• aspir

Adım adım yemek tarifi

1. Barbari hamuru yoksa bir buçuk bardak unu ılık su ile yavaş yavaş gerektiği kadar karıştırın ki hamur elinize yapışmasın. Hamurun gevşememesi için azar azar su ekleyin. Daha sonra mayayı birkaç kaşık ılık su ve yarım yemek kaşığı şeker ile karıştırıp 5 dakika sonra hamurun üzerine dökün ve hamuru 3-4 dakika elinizle yoğurun.
   Hamuru, hacminin en az iki katı olan bir kaba koyun, çünkü hamur hazır olduğunda hacmi iki katına çıkar. Hamuru kabın içine koyun ve ılık bir yere koyun. Yaklaşık bir saat sonra hamur şişecektir. Hamurun hacmi iki katına çıktığında hazır demektir.
   
2. Yumurta, yoğurt, çörek otu, kişniş tohumu, aspir, kurutulmuş aromatik sebzeler ve tuzu karıştırın (Barbari hamuru kullanıyorsanız tuz gerekmez). Karıştırın ve ardından hamurun üzerine dökün.
3. Malzemelerin hamurun her yerine ulaşmasını sağlayacak şekilde hamuru elinizle veya bir kaşıkla iyice yoğurun.
4. Yapışmaz bir tava veya tencerenin yüzeyine sıvı yağ koyun ve yağın biraz kalmasına izin verin. Tava ne çok büyük ne de çok küçük olmalıdır. Aslında hamuru kalıba koyduğunuzda kalınlığı 3 santimetreyi geçmemelidir. Hamurun iyi pişmesi için bu gereklidir.
5. Isıyı açın. Tava ısındıktan sonra hamuru tepsiye yayın. Eklediğiniz malzemelerden dolayı hamur biraz gevşeyecek ama merak etmeyin.
   

Hamurun kenarları kaynamaya başladığında, ısıyı çok düşük seviyeye getirin. Bir ısı difüzörü bile kullanabilirsiniz. Tencerenin kapağını kapatın, böylece hamur yaklaşık 20 dakika içinde yavaş yavaş çekirdeğine kadar pişecektir.

Komajın bir tarafı kızarıp altın rengi dönünce bir tepsi veya iki spatula ile kaldırın, tava yüzeyine tekrar biraz yağ ekleyin, diğer tarafı yaklaşık 10-15 dakika pişene kadar kapağını kapatın ve altın olur.

Her iki taraf da altın rengini aldığında Yazdi Komaj’ınız servise hazırdır.

Yazdi Komaj pişirme işleminden daha fazla görüntü

Komaj bugün modern mutfak aletleri kullanılarak pişirilse de, diğer tüm geleneksel atıştırmalıklar gibi alevsiz ateşte pişirilmesi gerekiyor. Eski zamanlarda deve yetiştiricileri, hamurları kapalı bir tencereye veya o zamanki adıyla Komajdan’a (Komaj tutucu) koyar ve çay için ya da molalarda ısınmak için yakılan bir ateşte pişirirdi.

Aşağıdaki resimler, Yazd’da Komaj pişirmenin farklı aşamalarını göstermektedir. tarafından yayınlandılar Miras-e Ariya Haber Ajansı:

Komaj’ın pişirilmesiyle ilgili sorular:

1- Aspir nedir? Ve Yazdi Komaj’ın pişirilmesi için kesinlikle gerekli mi?

Aspir hamura renk verecektir. Safran gibi ama çok daha ucuz. Bitki satan mağazalarda bulabilirsiniz. Aspir bulamazsanız, hamura yarım çay kaşığı zerdeçal veya fırınlanmış safran ekleyin.

2- Yazdi Komaj’ı fırında pişirmek fark yaratır mı?

Hayır. Fırında pişirmeyi planlıyorsanız fırının köşesine küçük bir kap su koyun ki fırının içi nemli olsun. Komaj bugün modern mutfak aletleri kullanılarak pişirilse de, diğer tüm geleneksel atıştırmalıklar gibi alevsiz ateşte pişirilmesi gerekiyor. Eski zamanlarda, deve yetiştiricileri hamuru kapalı bir tencereye, bir Komajdan’a (Komaj tutucu) koyar ve çay için ya da molalarda ısınmak için yakılan ateşte pişirirdi.