İyi bal nasıl anlaşılır? Ham bal nasıl olmalıdır, baldaki prolin…

İyi bal nasıl anlaşılır? Ham bal nasıl olmalıdır, baldaki prolin...

Paylaş

Keza ülkemizde keza de dünyada kalitesi konusunda maksimum kuşku duyulan ürünlerin başında arı ürünleri geliyor. Arı ürünleri aralarında yer alan bal, nitelikli olursa doğrusu mucize şifa kaynaklarından biri. Oysa iyi kalitede ve gerçek bal olursa… Çünkü doğanın mucizelerinden bal, sahtesi azami üretilen arı ürünlerinden biri.

İyi balı kavramak fiilen baskı fakat imkansız yok. Bunun için önce imal süreçlerine bakmak gerekiyor. Arkasından etiket okuma konusunda bilinçlenmek… Peki iyi balı nasıl anlayabiliriz? Çiğ bal nedir, sofra balından farklı mıdır? Balın şifa kaynağı olabilmesi için nasıl değerlere sahip olması gerekiyor? Posta Gazetesi yazarlarından olan, Türkiye’nin en ünlü şeflerinden ve MasterChef programı jüri üyesi Şef Mehmet Yalçınkaya’dan iyi balı anlamak için bilmemiz gerekenleri öğrendik. 

İyi bal nasıl anlaşılır? Ham bal nasıl olmalıdır, baldaki prolin...

Paylaş

Bahar ayları geldiğinde çiçekler açıldığında arılar tarafından çiçek özlerinden toplanan nektarlar bal özlerini oluşturuyor.Oluşan balın üzerini bal mumuyla kaplayan arılar, ürün alınana dek korunmasını sağladıkları bu özü sağım zamanına kadar muhafaza ediyorlar.

İyi bal nasıl anlaşılır? Ham bal nasıl olmalıdır, baldaki prolin...

Paylaş

Bir arı hayatı boyunca yarım dere kaşığı bal üretebiliyor ve bir gram bal üretmek için çiçekleri takriben 180 bin kere ziyaret ediyor.Bir kovan arı, yarım kiloluk bal için 88 kilometre değin uçuyor.Bal arıları bir peteği doldurabilmek için 100 milyon çiçekten nektar alıyor ve 100 bin kilometre kanat çırpıyorlar.Bunu yapabilmesi için kat ettiği yol, adeta altı kez dünyanın çevresini dönmeye eşit.Dolayısıyla bal, bir ömrün hikayesi ve mucizes. Bir damlası bir ömre benzer değer.

İyi bal nasıl anlaşılır? Ham bal nasıl olmalıdır, baldaki prolin...

Paylaş

Bal sağım zamanları, bölgelere ve balın çeşidine göre değişim gösteriyor.Arıcıkla uğraşanlar önce dış yüzeyi kaplayan bal mumunu sıyırarak alttaki likide ulaşıyorlar.Ardındaki ekstraksiyon aletiyle filtre edilen bal, fıçılara alınarak tortusundan arınıyor. 40 derece civarında hafif ısıtılarak satışa hazırlanmış ülkü getiriliyor.

Sofralarımıza gelmeden yaşanan bu süreç, balın gerisinde yatan emeği anlamamızı sağlıyor.

HAM BAL NEDİR?

Paylaş

HAM BAL NEDİR?

Bal, kovanda bulunduğu haliyle ham haldedir.Arılar peteği nektarla doldurup balı hazır ayla getirdikten daha sonra bal, kovandaki bal mumundan ayrıştırılarak süzülür. Süzüldükten sonra ham bal şişelenir. Şifasından faydalanmamız ve tadını çıkarmamız için hazırdır.

BALIN RAF ÖMRÜNÜ UZATMAK İÇİN YAPILANLAR BALA ZARAR VERİR Mİ?

Paylaş

BALIN RAF ÖMRÜNÜ UZATMAK İÇİN YAPILANLAR BALA ZARAR VERİR Mİ?

Pastörizasyon, balda yer alan mayayı yok ediyor.Bu, balın raf ömrünü uzatmaya asistan oluyor ve daha pürüzsüz hale getiriyor ama bununla beraber çiçek tozu, enzimler ve antioksidanlar gibi faydalı besinleri ortadan kaldırabiliyor.Balın bu berrak, tertemiz ve sıvı hali tüketiciye estetik açıdan hitap ediyor ancak bu bir yanlış. Aldığınız balda koruyucu, renklendirici gibi kimyasalların kullanılmamış olması gerekiyor.Üreticilerin bazıları ürünleri çoğaltmak namına ek şeker kullanabiliyor, ısıl operasyon ve filtreleme uygulayabiliyor. Oysa bu işlemler balın doğasını bozuyor.

BALDAKİ PROLİN NEDİR?

Paylaş

BALDAKİ PROLİN NEDİR?

Balda takriben 27 bağımsızlık amino asit bulunuyor ve bunlardan en önemlisi profin.Prolin, nektar bala dönüştürülürken arılar göre eklenen bir madde.Yapay yolla elde edilmesi, üretilmesi muhtemel yok.Baldaki prolin miktarı, balın olgunluk ve saflık derecesini yansıtan en önemli gösterge.Türk Yiyecek Kodeksi Bal Tebliği’ne tarafından balda prolin miktarının minimum 300 mg./kg. olması gerekiyor.1000+ ve 1200+ prolin değerine sahip çiğ ballar alışkın olduğumuz sofra balı kategorisinden ayrılıyor ve tam bir şifa kaynağına dönüşüyor.

YÜKSEK PROLİNLİ HAM BALIN FAYDALARI

Paylaş

YÜKSEK PROLİNLİ ÇIĞ BALIN FAYDALARI

Yüksek profin değerine sahip çiğ bal zengin bir besin kaynağı, kuvvetli bir antioksidan.Kan dolaşımını düzenliyor.Sindirimi düzenliyor.Yaraların iyileşmmesine asistan oluyor.Tedavi edici etkinliği daha yüksek

İyi bal nasıl anlaşılır? Ham bal nasıl olmalıdır, baldaki prolin...

Paylaş

iyi bal hakiki bal balın kalitesi arı ürünleri

Yorum yapın