Bayramda meyhane açmak için işini bırakan bir çift Kovid-19 pandemi, Ben Fogle’ın Ülkedeki Yeni Hayatlarında nasıl ayakta kalmayı başardıklarını ortaya çıkardı.
Paul ve Toni, 2020’de Horseshoe Inn adlı eski ve metruk bir barı devraldıkları kızları Harriet ile uzak İskoç köyü Kilmichael Glassary’ye taşınmak için Rochester’daki 322.000 sterlinlik bungalovlarını sattılar.
Tesisi satın almak için 244.000 sterlin ve onu yenilemek için 30.000 sterlin daha harcadılar, sonunda kapılarını Ağustos 2020’de açtılar, ancak kısa süre sonra bir gecede yüzlerce yemek siparişinin talepleri ve pub’ın işletilmesiyle ilgili teknikler nedeniyle zayıfladılar. .
Çift anlattı Kanal 5 İlk yıllarının ardından başa baş için 100.000 sterlin kazanmaları gerektiğini, ancak o sırada uygulanan Covid-19 düzenlemeleri nedeniyle birkaç ay kapalı olmalarına rağmen bu miktarın üç katından fazlasını kazandılar. .
Ben’e büyük bir kumar oynadıklarını ve yer Temmuz 2021’de yeniden açıldığında daha fazla sipariş alabilmek için daha fazla personel ve bir şef tuttuklarını ve bahsin yıllık 366.000 £ ciro ile ödendiğini söylediler.
Solda kalan Paul ve Toni, Ben Fogle’a Rochester’daki 322.000 sterlinlik bungalovlarını kızları Harriet ile birlikte uzaktaki İskoç köyü Kilmichael Glassary’ye taşınmak için nasıl sattıklarını anlattılar.
Çift, tesisi satın almak için 244.000 £ ve yenileme için 30.000 £ daha ayırdı ve sonunda Ağustos 2020’de kapılarını açtı, önce sadece içecek aldı
Çift, Rochester’daki banliyö yaşamlarından hoşnutsuz hale geldikten sonra fare yarışından ayrılmaya karar verdi.
‘Dayanıklılıktı. Yaptığım şeye katlanıyordum,’ dedi bir araba galerisinde çalışan Paul.
“Benim için en büyük kırgınlık, tüm ailemin, tüm zamanımın benden çalınmış olmasıydı” diye ekledi.
Bir çocuk babası, rolünün gereklerini, sık sık akşam 7 ya da 8’e kadar çalışacağı ve karısını ve kızını asla göremeyeceği anlamına geldiğini açıkladı.
Daha sonra çift, yarın akşam saat 21.00’de geri dönen Channel 5 programına ilk yıllarının ardından başa baş için 100.000 sterlin kazanmaları gerektiğini, ancak resimde görülen pub’ın birkaç gün kapalı olmasına rağmen bu miktarın üç katından fazlasını kazandıklarını söyledi. o sırada uygulanan Covid-19 düzenlemeleri nedeniyle aylar
Bu arada, bir kariyer olan Toni de 9’dan 5’e kadar mücadele etti.
‘İnsanlar süpermarkette çıldırıyor, insanlar otoparklar ve trafik için çıldırıyor’ dedi ve kendisinin ve Paul’ün ‘makul olanın sınırına sürüklendiklerini’ hissettiğini de sözlerine ekledi.
Paul’ün annesi 2019’da vefat ettiğinde çift, ‘eğer şimdi yapmazsak, asla yapmayacağız’ diyerek hayallerinin peşinden gitmek için motive oldular.
Barı işletme ihtimali onları heyecanlandırsa da, onu restore etmenin ve üzerinde çalışmanın göz korkutucu bir iş olacağının farkındaydılar.
‘Bizim için tamamen yabancı bir varlık. 40’lı yaşlarında bir çift ve biz sadece bir bölgeyi biliyoruz, sudan çıkmış balık biziz,” diye itiraf etti Paul.
Toni ve Paul, Rochester’daki banliyö yaşamlarından hoşnutsuz hale geldikten sonra fare yarışından ayrılmaya karar verdiler ve kızları Harriet ile KilMichael’e taşındılar.
30.000 £ ve altı hafta boyunca pub’ı yenileyerek yerel halkı ağırlamaya hazır sade bir kuruluşa dönüştürmek için harcandı.
Ancak Toni, zorlu yenileme çalışmalarına rağmen çiftin birlikte vakit geçirdikleri için mutlu olduklarını söyledi.
‘Bütün süreç birlikte zaman geçirmemizle ilgiliydi’ dedi.
‘Önceki hayatımızda zamanla çok gerildik. Ve süper, süper meşgul olmamıza rağmen, bunu birlikte yapıyor olmamız gerçekten güzel,” diye ekledi.
Yerel halk, barın yeniden açılması konusunda heyecanlıydı, ancak bu, Paul ve Toni’nin teslimat yapması için çok fazla baskı yarattı.
Toni, “İnsanların bizden beklediği kadar iyi olmayacağımızdan endişeleniyorum” dedi.
Çiftin büyük hedefleri vardı, çünkü ilk yıllarında 100.000 sterlin kazanmaları gerekiyordu, bu da hayatta kalmak için haftada en az 2.000 sterlin kazanmak anlamına geliyordu.
Bar, Ağustos 2020’de kapılarını açtı, ancak Ocak 2021’de Covid-19 düzenlemeleri nedeniyle birkaç aylığına kapanmak zorunda kaldı.
Toni, Ben’e, “Bu beni korkutuyor, bu çok para, ürkütücü,” dedi.
Çift, bar işletmek konusunda hiçbir deneyimi olmayan pub’ı Ağustos ayında açtı.
Paul barı iki yardımcıyla çalıştırırken, Toni yemek yapmakla suçlandı.
‘Yemek yapmayı seviyorum ama bunu ticari bir mutfakta çok az deneyimle yapmak çok farklı bir durum,’ diye itiraf etti ve ilerledikçe öğreneceğini söyledi.
Bar açılmaya hazırlanırken, Toni’nin Paul’le birlikte ne kadar büyük bir görev üstlendiğini anlamaya başladı.
Çift, bara bakmanın ilişkilerini test ettiğini ve ‘kafalardan daha fazlası’ olduklarını söyledi.
Bir bar işletmek romantik bir fikir. İnanılmaz, ama hayal ettiğimden çok daha zor.’
Açılış gününden önce çifti ziyaret eden Ben’in kendisi, çiftin bu devasa girişimi yürütmek için gereken enerjiyi ve adrenalini ne kadar sürdürebileceği konusunda endişeli olduğunu itiraf etti.
Faturalar biriktikçe Paul ve Toni tesisatçı veya sıvacı gibi profesyonelleri işe almak konusunda isteksizdiler çünkü maliyetin onları mali açıdan sakatlayacağından korkuyorlardı.
Bar açılışı başarılı oldu, çünkü tüm yerel halk iki hafta boyunca sadece bar olarak işletilen pub’ı desteklemeye geldi.
Ancak sonraki haftalar, her gün mutfakta yüzlerce yemek pişirmenin yükünü çeken Toni için daha zor geçti.
İlk başta, Toni, Han’ın sahibi olan ve çift ayaklarını bulana kadar yardım etmeyi teklif eden kıdemli bir bar işçisi olan Anne’nin yardımıyla başardı.
Bir çocuk babası olan Paul, bir yıl bara baktıktan sonra iş-yaşam dengesine sahip olma esnekliğini bulmaya kararlıydı.
Anne, Toni’yi kendi başına baş etmesi için terk ettiğinde ve bir çocuk annesinin ‘kendini kaybettiğini’ ve ‘kendini becerdiğini’ kabul etmesiyle işler daha da kötüye gitti.
Baş başa kalma korkusuyla bar işletmeciliğini tüm yönleriyle yapmak zorunda kalan çiftin stresi artmaya başladı.
Çiftin yaşam alanlarına yerleşmek için zamanları olmadığı için kişisel yaşamları da acı çekiyordu.
Fiziksel olarak yorgunuz, bunu yapacak zamanımız, paramız ya da isteğimiz yok” dedi.
Ekim 2020, yeni bir Covid-19 vakası dalgasını beraberinde getirdiğinden, çift, İskoç hükümeti tarafından getirilen sağlık düzenlemelerine uyum sağlamak ve yemek hizmetlerini yürütmek için kısıtlı saatlerde yalnızca dışarıda içecek servisi yapmak zorunda kaldı.
Ocak 2021’e kadar, mali açıdan başarılı olamayacaklarından emin olmadan, yaz boyunca barı tamamen kapatmak zorunda kaldılar.
Bununla birlikte, Spring geldiğinde, 20.000 £ zarara uğrayarak tekrar açabildiler.
Ben, 2020 ziyaretinden bir yıl sonra nasıl geçindiklerini görmek için çifti ziyaret etti.
Horseshoe Inn’in girişinde ‘tamamen rezerve’ olduğunu görmekten memnun oldu.
“Ne büyük bir dönüşüm,” dedi Paul ve Toni’ye, barın “rahat ve yaşanmış, kullanılmış, açık” hissettirdiği hiçbir şey yoktu.
O zamana kadar, pub dört aylığına açılmış ve tamamen faaliyete geçmişti.
“Bir kişi için fazla dolu, bu yüzden gemiye bir şef aldık,” diye açıkladı Paul, “paranız olmadığında biraz kumar olduğunu” kabul etti.
Pub’ı bir gastropub’a dönüştürerek, pub klasiklerinin yükseltilmiş versiyonuna hizmet etti.
Para çok dar olduğundan, barı ayakta tutmak için planlar yaparken kendilerine biraz zaman kazandırması için bir şef tuttular.
Daha fazla iş-yaşam dengesinin keyfini çıkarabilmeleri için genişlemeye ve daha fazla personel kiralamaya karar verdiler.
Toni, “Buraya ikimizin de haftada 50 saat çalışması için gelmedik,” dedi.
‘Tıpkı “bir şey vermeli” gibiydi. İşte o zaman şefi gemiye aldık, ‘diye açıkladı.
Çift, pub’ın artık haftanın beş günü açık olduğunu, öğle yemeği için 40, akşamları 65 kişiyle, canlı müzik ve eğlencenin yerel halk için de mevcut olduğunu ve onu sevenler için sunulduğunu açıkladı.
Paul, Ben’e ilk günlerde barlarda beş kişiyi işe almaktan, taleple başa çıkmak için 20 kişiyi daha işe almaya gittiklerini açıkladı.
Yine de çiftin kumarı işe yaradı, Paul’ün açıkladığı gibi, yılda 366.000 sterlinlik bir ciro elde ettiklerini, hatta başa çıkmak için ihtiyaç duyduklarının üç katından fazla.
Bir çocuk babası, ‘bununla gurur duyduğunu, minnettar olduğunu ve bir dereceye kadar kutsandığını’ söyledi.
Barı ayakta tutmaya çalışırken, kendisinin ve Toni’nin ‘kafaların kıçından fazlası’ olduğunu itiraf etti.
Tartıştık, kafayı sıyırmaktan fazlası var. Bir noktada, “bar gitmeli yoksa gidebiliriz” durumuydu,’ diye açıkladı.
‘Ocak ayında kapattık, belki bizim için stok almak, ara vermek, Toni’yi dinlenmek için büyük bir nimetti,’ dedi.
Barın başarılı olmasıyla aile de kendilerine daha fazla zaman ayırmayı başardı.
Ben ve ailesini bir tekne gezisine çıkarırken, “Hala bu pub girdabında sıkışıp kaldık ve kapana kısıldık ama böyle şeylerden daha sık zevk almak için çıkış yolumuza tırmanıyoruz,” dedi.
‘Şu anda sahip olduğumuz fayda, kaderimizin kontrolünün elimizde olmasıdır. Bu esnekliği kontrol edebiliriz,” diye ekledi.
Ben Fogle’ın Ülkedeki Yeni Yaşamları yarın saat 21.00’de Kanal 5’te yayınlanacak.
Kaynak : https://247newsaroundtheworld.com/covid-19/couple-who-opened-pub-during-covid-tell-ben-fogle-how-they-survived/