Bu cızırdayan şişlerin Resmi Tatil hafta sonunuzu geçirmesi garanti… Kebab-ulous!

LİMON OTLU TAVUK VE YEŞİL SOĞAN

2 kişilik

15 dakika sürer, artı marine etme

• 1 limon otu sapı, sert dış yaprakları çıkarılmış
• 1 kırmızı biber, çekirdekleri çıkarılmış ve ince kıyılmış
• 2 yemek kaşığı koyu soya sosu
• 1 yemek kaşığı pirinç şarabı sirkesi
• 1 yemek kaşığı saf bal
• 1 çay kaşığı susam yağı, artı yağlamak için biraz
• 2,5 cm (1 inç) küpler halinde kesilmiş 4 kemiksiz, derisiz tavuk budu
• 2,5 cm (1 inç) uzunluğunda kesilmiş 6 taze soğan

Limon otu sapını büyük bir bıçağın arkasıyla gerçekten parçalanmaya başlayana kadar ezin, ardından keskin bir bıçakla ince ince doğrayın.

Orta boy bir kaseye kazıyın ve doğranmış biber, soya sosu, pirinç şarabı sirkesi, bal ve yağı ekleyin.

Tavuğu ekleyin ve marine ile kaplamak için karıştırın. Kaseyi örtün ve 10 dakika bekletin.

Izgarayı veya barbeküyü önceden yüksek derecede ısıtın.

Bir fırın tepsisini hafifçe yağlayın.

Tavuğu marinadan alın ve sırayla 4 küçük şişin üzerine taze soğanla birlikte geçirin.

Fırın tepsisine aktarın, fazla turşuyu üzerine dökün ve 8-10 dakika, düzenli olarak çevirerek, yer yer kömürleşene ve tamamen pişene kadar pişirin.

Aşçının İPUCU

Bu zarif aromalı şişler, basit ve lezzetli bir yemek yapmak için biraz haşlanmış pirinçten başka bir şeye ihtiyaç duymaz.

OLLY SMITH’İN ŞARAP EŞLEŞTİRME

Topluluğun Sergisi Limarí Chardonnay 2022 (%14,5) £11,95, thewinesociety.com

Şeftali, bereketli ve gür, bu tam güçlü Şili beyazı, kokulu tavuk tarifleriyle eşleşecek bir güzellik ve chardonnay’in ne kadar harika olabileceğini hatırlatıyor.

KIZARTILMIŞ HİNDİSTAN CEVAPLI MARİNELENMİŞ KRAL KARİDESİ

4 kişilik

20 dakika sürer, artı marine etme

• 16 soyulmamış çiğ jumbo kral karides
• 2 diş sarımsak, ezilmiş
• 3 cm (1¼ inç) parça taze kök zencefil, soyulmuş ve rendelenmiş
• 2 çay kaşığı garam masala
• 1 çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal
• 1 misket limonu suyu, artı servis için dilimler
• 1 yemek kaşığı hafif aromalı yağ (bitkisel yağ gibi)
• 1 çay kaşığı siyah hardal tohumu
• 2 yemek kaşığı (yaklaşık 20) ​​köri yaprağı
• 2 yeşil parmak biber, ince dilimlenmiş
• 3 yemek kaşığı kurutulmuş hindistan cevizi
• Bir avuç taze kişniş, kabaca doğranmış

Karidesleri geniş bir kaseye koyun ve sarımsak, zencefil, garam masala, zerdeçal ve misket limonu suyunu ekleyin.

Karidesleri marine ile kaplanana kadar ellerinizi kullanarak atın. Örtün ve 30 dakika bekletin.

Bir barbekü veya ızgara tavasını yüksek ateşte ısıtın.

Karidesleri 4 şişin üzerine geçirin ve 4-5 dakika yarı yarıya çevirerek pembeleşip pişene kadar pişirin.

Bu arada, yağı bir tavada ısıtın. Sıcakken hardal tohumlarını ve köri yapraklarını ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun, ardından biberleri ekleyin ve 1 dakika kızartın.

Isıyı azaltın ve kurutulmuş hindistancevizi ekleyin, açık altın rengi olana kadar sürekli karıştırın. Ateşten alın ve bir kaseye aktarın.

Karides şişlerini kızartılmış hindistancevizi karışımına serpiştirerek ve üzerine kıyılmış kişniş serperek ve üzerine sıkmak için limon dilimleri serperek servis edin.

Aşçının İPUCU

Asya gıda dükkanlarında ve büyük süpermarketlerde taze köri yaprakları bulun. Kurutulmuş tadı veya kendine özgü aroması yoktur.

ŞEFTALİ ORTAK

Farkı Tadın Yaz Seans Birası Hafif Şeftali İçi (500ml, %4.2) £1.80, Sainsbury’s

Şeftali ile doğal olarak tatlandırılmış bu hoş kokulu bira, bu tarifteki hafif baharatla bir ziyafettir ve yudumlamak için muhteşem ve benzersiz bir yaz tadı sunar.

KİREÇ, BİBER VE PEYNİRLİ MISIR ŞİŞ

4 kişilik

20 dakika sürer

• 4 mısır koçanı, kabuğu çıkarılmış
• 2 yemek kaşığı tereyağı, yumuşatılmış
• 1 misket limonu, kabuğu rendelenmiş ve dilimler halinde kesilmiş
• 1 tatlı kaşığı biber gevreği
• Bir avuç taze kişniş, ince kıyılmış
• 50g (1¾oz) beyaz peynir, ufalanmış
• Bir barbekü veya ızgara tavasını yüksek derecede ısıtın. Her bir mısır koçanına dikkatlice bir şiş sokun ve koçanları düzenli olarak döndürmek için şişi tutacak olarak kullanarak 10-15 dakika pişirin.

Bu arada küçük bir kapta tereyağı ve misket limonu kabuğunu pul biber ve kişnişle karıştırın.

Mısır yumuşayıp yer yer kömürleşince koçanları ocaktan alın.

Her birinin üzerine tereyağı sürün, beyaz peynir serpin ve yemeden önce limon suyunu sıkın.

Aşçının İPUCU

Bu şekilde servis edilen mısır, Meksika ve Hindistan’da popüler bir sokak yemeğidir ve şişleri evde yeniden yapmak kolaydır.

MISIR ZINGİ

El Jardin de Ana Godello 2021 (%12,5) £10, Tesco

Bu canlı İspanyol beyazı inanılmaz bir canlılığa ve canlılığa sahiptir. Bu şişlerin misket limonu, acı biberi ve kıtır kıtır mısırı ile muhteşem oluyor.

TANDOUR PANEER VE KARIŞIK BİBER

4 kişilik

15 dakika sürer, artı marine etme

• 4 diş sarımsak, ezilmiş
• 5 cm (2 inç) parça taze kök zencefil, soyulmuş ve ince rendelenmiş
• ½ limon suyu
• 300g (10½ ons) doğal yoğurt
• 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
• 1 yemek kaşığı kırmızı biber
• 1 yemek kaşığı öğütülmüş kimyon
• 1 yemek kaşığı garam masala
• 1 yemek kaşığı öğütülmüş zerdeçal
• 1 tatlı kaşığı acı toz biber
• Tuz ve taze çekilmiş karabiber
• 450 gr (1 lb) paneer peyniri, 2,5 cm (1 inç) küpler halinde kesilmiş
• 2 kırmızı soğan, her biri 8 dilime bölünmüş
• 2 kırmızı biber, 2,5 cm (1 inç) küpler halinde kesilmiş
• 2 yeşil biber, 2,5 cm (1 inç) küpler halinde kesilmiş

raita için

• 300g (10½ ons) doğal yoğurt
• ½ salatalık, uzunlamasına ikiye bölünmüş, çekirdekleri çıkarılmış, ince doğranmış
• Büyük bir avuç nane yaprağı, ince kıyılmış
• 1 parmak yeşil biber, çekirdekleri çıkarılmış ve ince kıyılmış

Hizmet etmek

• 4 chapattis
• ½ limon, dilimler halinde kesilmiş

Orta boy bir kapta sarımsak, zencefil, limon suyu, yoğurt, yağ ve baharatları karıştırın.

Mevsim, ardından bölmeyi ekleyin ve kaplamak için fırlatın. Örtün ve 30 dakika marine etmek için bir kenara koyun.

Raita için yoğurdu bir kaseye alın ve doğranmış salatalık, nane yaprakları ve acı biberle karıştırın. Örtün ve gerekene kadar soğutun.

Bölmeyi turşunun dışına kaldırın. Soğan ve karışık biber ile dönüşümlü olarak 4 uzun şiş üzerine geçirin. Fazla turşunun üzerine fırçayla sürün.

Izgarayı, barbeküyü veya ızgara tavasını yüksek derecede ısıtın. Şişler ısındıktan sonra sık sık çevirerek, biberler ve soğanlar yer yer kömürleşene ve paneer yumuşak ve altın rengi oluncaya kadar 8-10 dakika pişirin.

Chapattis’i sıcak bir fırında birkaç dakika ısıtın, ardından paneer, soğan ve biberleri bir çatalla şişlerinden kaydırın ve raitaya doldurun.

Çapattis ve sıkmak için limon dilimleri ile servis yapın.

Aşçının İPUCU

Canlılık için karışık renkli biberler kullanın. Charring onları tatlandırır, böylece tuzlu paneer ile mükemmel bir şekilde eşleşirler.

Rosie Reynolds’un Posh Kebabs’ından uyarlanmıştır, Quadrille tarafından yayımlanmıştır, RRP £12.99. Fotoğraf: Faith Mason.

PANEER İLE MÜKEMMEL

Pasqua ’11 Minutes’ Rosé 2022 (%12,5) 15,99 £ veya Mix Six anlaşmasının bir parçası olarak 12,99 £, Majestic

Pembe greyfurt aromaları ve sonsuz güneşli, parlak meyveli tatlar, bunu paneer ile eşleştirmek için ideal olan, basit bir şekilde heyecan verici bir İtalyan gülü yapar.